L'unica cosa per cui non dovresti mai usare il tappetino in silicone Silpat

Le cucine domestiche sono diventate versioni in miniatura delle cucine dei ristoranti con elettrodomestici e accessori professionali un tempo utilizzati solo dagli chef. I tappetini da forno in silicone, indicati da molti con il marchio Silpat, sono comunemente usati dai fornai casalinghi e un articolo frequente aggiunto ai registri per gli sposi che allestiscono le loro cucine domestiche.

I tappetini in silicone sono superfici di cottura antiaderenti e riutilizzabili che sostituiscono la carta da forno. Sono realizzati in silicone alimentare con una rete termoconduttiva che distribuisce uniformemente il calore su tutta la teglia. Sebbene il produttore Silpat Sasa Demarle affermi che i tappetini durevoli possono resistere a temperature fino a 480 F, non sono destinati a essere utilizzati "su calore diretto, piani cottura o piastre riscaldanti". Ciò include la griglia, il fondo del forno e sotto la griglia.

Sebbene ciò limiti leggermente Silpats, i tappetini in silicone possono essere utilizzati anche nel microonde e nel congelatore. Una versione ottagonale del microonde si adatta meglio al piatto rotante rispetto alle versioni rettangolari. Con la dovuta cura, i tappetini dovrebbero durare anni, consentendo ai panettieri di utilizzarli migliaia di volte.

Quali sono le istruzioni per la cura adeguata, chiedi? I tappetini in silicone devono essere puliti con un panno morbido e risciacquati con acqua. Se hai utilizzato il tappetino per qualcosa che puzza come il pesce, puoi pulirlo con una soluzione di sapone debole, ma il tappetino dovrebbe risultare unto anche dopo un'adeguata pulizia. È necessario conservarli asciutti, quindi scrollarsi di dosso l'acqua in eccesso e asciugarli all'aria oppure metterli in un forno a 212 F per alcuni minuti prima di riporli piatti o arrotolati.

Secondo Silpat, i tappetini non dovrebbero mai essere unti, tagliati, strappati, usati come tappetino da taglio o piegati. Tagliare il tappetino potrebbe introdurre particelle di rete in fibra di vetro nel cibo. I tappetini in silicone possono essere utilizzati con successo oltre i tuoi sforzi di cottura. I cuochi hanno applaudito i risultati della cottura delle verdure e la superficie liscia impedisce agli oggetti ostinati come la pelle del pesce di attaccarsi alle teglie, risparmiando tempo di pulizia e molto olio di gomito. Poiché gli odori possono persistere sui tappetini, ti consigliamo di dedicarne uno a cibi salati come i frutti di mare, in modo che i tuoi biscotti non abbiano un sapore di pesce.

Mentre ai cuochi piace usare i tappetini quando si cuociono le ricette o si scioglie il cioccolato o il caramello per consentire la diffusione del prodotto, la superficie unta può alterare i risultati di ricette specifiche. I biscotti con gocce di cioccolato cotti su un tappetino in silicone possono diffondersi fino a un quarto di pollice in più rispetto a quelli cotti su pergamena, risultando in biscotti più piatti e croccanti. È fantastico se questo è il risultato previsto, ma può portare a una cottura eccessiva e a bruciature se non ne sei consapevole.

A differenza del silicone, la carta da forno dà ai biscotti qualcosa a cui aggrapparsi, evitando che l'impasto si diffonda e mantenendo i biscotti più spessi. Silpat consiglia di utilizzare una "teglia o teglia forata non isolata" per consentire alla teglia di riscaldarsi adeguatamente poiché i tappetini forniscono già un certo isolamento.